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Sushi Académie

Restaurant japonais sur place & à emporter

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Sushi Académie
54, rue de la Paix
Villefranche sur Saône, 69 400
Tél. à emporter 04 74 69 21 06 - Tél. réservation 04 74 69 21 96

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Sushi

Riz vinaigré et tranche de saumon cru
2 pièces
Riz vinaigré et tranche d'omelette
2 pièces
Riz vinaigré et tranche de maquereau cru
2 pièces
Riz vinaigré et tranche d'avocat
2 pièces
Riz vinaigré et tranche de thon cru
2 pièces
Riz vinaigré et crevette
2 pièces
Riz vinaigré et tranche de dorade crue
2 pièces
Riz vinaigré et tranche d'anguille cuite
2 pièces

Maki

Garniture entourée de riz vinaigré et d'une feuille d'algue

Riz vinaigré
Algue japonaise
Concombre
6 pièces
Garniture entourée de riz vinaigré et d'une feuille d'algue

Riz vinaigré
Algue japonaise
Avocat
6 pièces
Garniture entourée de riz vinaigré et d'une feuille d'algue

Riz vinaigré
Algue japonaise
Saumon cru
6 pièces
Garniture entourée de riz vinaigré et d'une feuille d'algue

Riz vinaigré
Algue japonaise
Omelette
6 pièces
Garniture entourée de riz vinaigré et d'une feuille d'algue

Riz vinaigré
Algue japonaise
Thon cru épicé
6 pièces
Garniture entourée de riz vinaigré et d'une feuille d'algue

Riz vinaigré
Algue japonaise
Thon cru
6 pièces
Garniture entourée de riz vinaigré et d'une feuille d'algue

Riz vinaigré
Algue japonaise
Anguille cuite
6 pièces
Garniture entourée de riz vinaigré et d'une feuille d'algue

Riz vinaigré
Algue japonaise
Oeuf de saumon
6 pièces

California



Garniture enrobée d'une algue et de riz vinaigré.

Riz vinaigré
Algue japonaise
Avocat
Surimi
6 pièces


Garniture enrobée d'une algue et de riz vinaigré.
Riz vinaigré
Algue japonaise
Avocat
6 pièces


Garniture enrobée d'une algue et de riz vinaigré.

Riz vinaigré
Algue japonaise
Avocat
Saumon
6 pièces

Garniture enrobée d'une algue et de riz vinaigré.

Riz vinaigré
Avocat
Enrobé de saumon
3 pièces


Garniture enrobée d'une algue et de riz vinaigré.
Riz vinaigré
Algue japonaise
Saumon
Fromage
4 pièces


Garniture enrobée d'une algue et de riz vinaigré.
Riz vinaigré
Algue japonaise
Avocat
Concombre
Beignet crevette
4 pièces



Garniture enrobée d'une algue et de riz vinaigré, accompagnée d'une pointe de mayonnaise

Riz vinaigré
Algue japonaise
Chair de crabe
Crevette cuite
Mayonnaise
4 pièces

Garniture enrobée d'une algue et de riz vinaigré roulé dans des œufs de capelans.

Riz vinaigré
Algue japonaise
Saumon
Avocat
Oeufs de capelan
6 pièces


Garniture enrobée d'un fine tranche de poisson cru et de riz vinaigré.

Riz vinaigré
Avocat
Enrobé de saumon, de crevette ou de thon
3 pièces

Garniture enrobée d'une fine tranche de saumon cru et de riz vinaigré.

Riz vinaigré
Avocat
Saumon
Oeufs de saumon
4 pièces
Garniture enrobée de riz vinaigré.

Riz vinaigré
Avocat
Saumon cru
3 pièces
Garniture enrobée d'une algue et de riz vinaigré, accompagnée par une sauce épicé.

Riz vinaigré
Avocat
Saumon
Fromage frais
2 pièces
Garniture enrobée d'une galette de riz et une feuille de laitue.

Riz vinaigré
Avocat
Saumon
Concombre
4 pièces
Garniture enrobée de riz vinaigré

Riz vinaigré
Saumon
Fromage
3 pièces
Garniture enrobée d'une galette de riz et une feuille de laitue.

Riz vinaigré
Avocat
Thon cuit
Concombre
Cheese
4 pièces

Gunkan et Temaki

Riz vinaigré
Algues japonaises
Saumon haché cru
Ciboulette et poireaux
2 pièces
Riz vinaigré
Algues japonaises
Thon haché cru
2 pièces
Riz vinaigré
Algues japonaises
Chair de crabe
Mayonnaise
2 pièces
Riz vinaigré
Algues japonaises
Dorade hachée crue
2 pièces
Riz vinaigré
Algues japonaises
Oeufs de saumon
Ciboulette et poireau
2 pièces
Feuille d'algue enrobant son riz vinaigré et sa garniture présentée en forme de cône
1 pièce
Feuille d'algue enrobant son riz vinaigré et sa garniture présentée en forme de cône
1 pièce
Feuille d'algue enrobant son riz vinaigré et sa garniture présentée en forme de cône
1 pièce
Feuille d'algue enrobant son riz vinaigré et sa garniture présentée en forme de cône
1 pièce

Tataki et sashimi

3 tranches de saumon mi-cuit
3 tranches
3 tranches de thon mi-cuit
3 tranches
Tranche de saumon cru finement découpé accompagné de navet
3 tranches
Tranche de maquereau cru finement découpé accompagné de navet
3 tranches
Tranche de thon cru finement découpé accompagné de navet
3 tranches
Tranche de dorade cru finement découpé accompagné de navet
3 tranches

Chirachi et tartare

Tranches de thon cru déposées sur un lit de riz vinaigré

120 g de sashimi
220 g de riz vinaigré

Bol de riz et sashimi
Tranches de thon et saumon déposées sur un lit de riz vinaigré

120 g de sashimi
220 g de riz
Bol de riz et duo de sashimi
Tranches de saumon cru déposées sur un lit de riz vinaigré

120 g chirashi
220 g riz
Bol de riz et sashimi
Saumon cru finement haché accompagné de poireau et de ciboulette
1 portion
Thon cru finement haché accompagné de poireau et de ciboulette
1 portion

Formule Midi



1 plateau au choix parmi : Simple académie, simple maki ou midi mixte.
+
1 salade de chou ou 1 soupe miso
+
1 boisson
1 Plateau + un accompagnement + une boisson
Un chirashi saumon + salade de chou ou soupe miso + une boisson
1 Chirashi + 1 accompagnement + une boisson

Plateaux individuels

Plateau composé de:

1 temaki saumon/avocat
6 california saumon/avocat
2 sushi saumon
3 tranches de sashimi saumon

1 temaki, 6 california, 2 suhi, 3 sashimi
Plateau composé de:

1 temaki crabe/crevette/avocat
1 temaki saumon/avocat
2 temaki
Plateau composé de:

6 maki thon
6 maki saumon
6 california saumon/avocat
18 maki
Plateau composé de:

6 california saumon/avocat
3 sushi saumon
3 sushi thon
6 california, 6 sushi
Plateau composé de:

5 tranches sashimi saumon
5 tranches sashimi thon
10 sashimi
Plateau composé de:

6 sushi saumon
6 california saumon/avocat
6 sushi, 6 california
Plateau composé de:

10 sushi saumon
10 sushi
Plateau composé de:

5 sushi saumon
5 sushi thon
10 sushi
Plateau composé de:

6 Maki saumon
6 Maki thon
6 California saumon/avocat
6 California surimi/avocat
24 maki

Plateaux familiaux

Plateau composé de:

2 sushi saumon
2 sushi thon
2 sushi crevette
1 sushi aiguille
1 gunkan crabe
1 gunkan thon
1 gunkan saumon
6 california saumon
4 california ebi fry*
6 california surimi

* california au crevettes frits
7 sushi, 3 gunkan, 16 california
Plateau composé de:

3 maki thon
3 maki saumon
6 maki avocat
3 california saumon/avocat
3 california surimi/avocat
5 sushi saumon
3 sushi thon
2 sushi crevette
1 sushi omelette
1 sushi maquereau
1 sushi avocat
1 gunkan crabe
1 gunkan thon
12 maki, 6 california, 13 sushi, 2 gunkan
Plateau composé de:

4 sushi saumon
4 sushi thon
2 sushi anguille
2 sushi crevette
2 gunkan crabe
2 gunkan saumon
1 gunkan thon
1 gunkan œuf de saumon
3 california trio
3 california saumon luxe
4 california ikura deluxe
12 sushi, 6 gunkan, 6 california, 4 rolls deluxe

Plateaux chauds

Plateau composé de:

4 brochettes poulet
Sauce Japonaise
Riz blanc et garniture
Salade de chou
4 brochettes poulet
Plateau composé de:

4 beignets ravioli légume (ou poulet légume)
4 beignets poulet
Sauce Japonaise
Riz blanc et garniture
Salade de chou
8 beignets légume et poulet
Plateau composé de:

6 beignets de crevette
Sauce Japonaise
Riz blanc et garniture
Salade de chou
6 beignets crevette
Plateau composé de:

2 brochettes de poulet
2 brochettes de boulettes poulet
2 brochettes de bœuf-fromage
Sauce Japonaise
Riz blanc et garniture
Salade de chou
6 brochettes variées
Plateau composé de:

1 brochette saumon
2 brochettes St Jacques
2 brochettes crevette
Sauce Japonaise
Riz blanc et garniture
Salade de chou
5 brochettes de la mer
Thon sauce yakitori*

*Sauce yakitori: Saké sierra gold, mirin, suchiro, dashi, gingembre
Dés de thon grillé
Blanc de poulet panné à la japonaise sauce yakitori*

*Sauce yakitori: Saké sierra gold, mirin, suchiro, dashi, gingembre
Poulet panné à la japonaise
St Jacques accompagnées de leur sauce japonaise*

*Sauce japonaise: mirin, sauce soja, fécule de pomme de terre
St Jacques poêlées à la japonaise
Farce de crevettes et surimi, pâte à la farine de blé
Bouchée aux crevettes

Plats chauds

Blanc de poulet sauce yakitori*

*Sauce yakitori: Saké sierra gold, mirin, suchiro, dashi, gingembre
Poulet saucé
Poulet haché, ail, chapelure, citronnelle et sauce yakitori*

*Sauce yakitori: Saké sierra gold, mirin, suchiro, dashi, gingembre
Poulet haché et assaisonné
Pavé de saumon nature grillé sauce yakitori*

*Sauce yakitori: Saké sierra gold, mirin, suchiro, dashi, gingembre
Pavé de saumon nature grillé
Beignets de légumes:
Poireaux, pommes de terre, carottes, oignons et sauce yakitori*


*Sauce yakitori: Saké sierra gold, mirin, suchiro, dashi, gingembre
Boulettes de légumes frits
Raviolis à la farine de blé et farce japonaise aux petits légumes
Raviolis japonais aux légumes
Crevette et beignet de courgette
Sauce yakitori*

*Sauce yakitori: Saké sierra gold, mirin, suchiro, dashi, gingembre
Crevettes poêlés et légumes
Bœuf, emmental et sauce sucrée
Bœuf grillé fourré au fromage
Saumon cuit avec poireaux et sauce yakitori*

*Sauce yakitori: Saké sierra gold, mirin, suchiro, dashi, gingembre

Saumon cuit et légumes
Crevette pannées et sauce japonaise*

*Sauce japonaise: mirin, sauce soja, fécule de pomme de terre
Crevette frit
Blanc de poulet frit à la sauce japonaise*

*Sauce japonaise: mirin, sauce soja, fécule de pomme de terre
Blanc de poulet frit
Pavé de saumon grillé sauce caramel* et sésame.

*Sauce caramel: Beurre, sauce soja et mirin
Pavé de saumon grillé sucré
Pavé de thon grillé sauce caramel*, poireaux, ciboulette et sésame

*Sauce caramel: Beurre, sauce soja et mirin
Pavé de thon grillé sucré
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Soupe et salade

Soupe à base de tofu, algue japonaise et poireaux
Soupe chaude japonaise
Salade composée de calamar, légumes japonais, vinaigrette japonaise
Salade japonaise
Salade composée de poulpe, vinaigrette japonaise et algues japonaises
Salade japonaise
Salade composée de chou banc et sésame
Salade japonaise
Salade composée d'algues wakamé et vinaigrette japonaise
Salade japonaise
Salade composée de graines de soja cuites légèrement salées
Salade japonaise
Bol de riz japonais


+ 0,50€ pour un bol de riz vinaigré
Bol de riz
Salade d'algues noires et racines de lotus
Salade d'algues noires et racines de lotus

Desserts

Salade de lychees et sirop
Fruits et sirop
Salade de fruits*


*Varies selon la saison
Fruits de saison frais
Salade de mangues fraîchement coupées
Mangue fraîche
Pâte d'haricot rouges enrobée de riz

4 parfums:
Nature
Thé vert sésame noir
Fleur de cerisier

Prix à l'unité.
Dessert japonais
Entremet original au thé vert et chocolat
Thé vert et chocolat
Pancake fourré aux haricots rouges
Dessert japonais

Boissons


Macôn Village Dom. des Tournons 12,5°:
1/2 bouteille 73,5 cL: 9€
bouteille 75 cL: 15€

St Véran Dom. du Paradis 13°:
1/2 bouteille 73,5 cL: 12€
bouteille 75 cL: 18€
demie-bouteille ou bouteille

CDP Le Carrubier 13°:
1/2 bouteille 73,5 cL: 8€
bouteille 75 cL: 15€

Bandol Dom. Barthes 2006 12,5°:
1/2 bouteille 73,5 cL: 12€
bouteille 75 cL: 22€

VPD de la Méditerranée le S 12,5°:
bouteille uniquement 75 cL: 15€
1/2 bouteille ou bouteille



Bordeaux Chât. Bordeneuve 12,5°:
1/2 bouteille 73,5 cL: 8€
bouteille 75 cL: 15€

CDR Les Hauts de Pialet 13°:
1/2 bouteille 73,5 cL: 8€
bouteille 75 cL: 15€

Crozes Hermitage Grange de Fou:
1/2 bouteille 73,5 cL: 14€
bouteille 75 cL: 24€

Beaujolais Village Chât. Lacarelle 12,5°:
bouteille uniquement 75 cL: 15€
1/2 bouteille ou bouteille
Saké One Cup 200 mL 13°
200 mL
Saké Sierra Gold 300 mL 12°
300 mL
Saké Ginjo 300 mL 15°
300 mL
Bière Kirin 33cL 5°
33 cL
Vin de prune 75 cL 10°
75 cL
Bière Asashi 50 cL 5°
50 cL



Badoit 50 cL : 2€
Evian 50 cL : 2€
Coca Cola 33 cL : 2€
Coca Cola Light : 2€
Jus d'orange 0,2 L: 3€
Jus de pomme 0,2 L : 3€
Boisson non traditionnelle
Limonade Japonaise 220 mL
220 mL

Nos saumons sont élevés en Ecosse et en Norvège.
Nos thons sont élevés dans l'Océan Pacifique.

Tous nos prix prennent en compte le conditionnement et les sauces